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キウイフルーツは成熟過程で果肉にデンプンが集積し、追熟することでデンプンが糖化して甘くなります。同時に果肉が軟化、減酸、フレーバーの熟成が起こります。厚さ０．０３ｍｍ程度のポリ袋の中に５ｐｐｍ以上の濃度になるようにエチレンガスを注入します。
もしくは、市販の追熟剤（商品名：甘熟パックなど）を封入し、２４時間以上エチレンガスにさらすことで追熟が始まります。１～２週間で４～５ｋｇ／ｃｍ２の果実硬度が２ｋｇ／ｃｍ２程度となり、追熟が完了します。
少量の加工ならば、追熟果を手作業で剥皮する方法が一般的です。また追熟果を凍結させておき、温水に短時間浸漬し、果皮部分を凍結させてから流水中で手で除去方法も簡便です。

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