キウイフルーツは成熟過程で果肉にデンプンが集積し、追熟することでデンプンが糖化して甘くなります。同時に果肉が軟化、減酸、フレーバーの熟成が起こります。厚さ0.03mm程度のポリ袋の中に5ppm以上の濃度になるようにエチレンガスを注入します。
もしくは、市販の追熟剤(商品名:甘熟パックなど)を封入し、24時間以上エチレンガスにさらすことで追熟が始まります。1~2週間で4~5kg/cm2の果実硬度が2kg/cm2程度となり、追熟が完了します。
少量の加工ならば、追熟果を手作業で剥皮する方法が一般的です。また追熟果を凍結させておき、温水に短時間浸漬し、果皮部分を凍結させてから流水中で手で除去方法も簡便です。
‘美容と健康’ カテゴリーのアーカイブ
キウイフルーツの加工前処理
2011年11月10日 木曜日胃や外傷に効くアロエ
2011年10月14日 金曜日アロエはサボテンと同じように砂漠の熱帯地方で育ちます。アロエは日本薬局方にも収載されており、薬用効果が知られています。
生のアロエを噛んでみると独特の苦味があります。これはアロイン、アロエモモジンなどの成分が含まれているためです。この苦味が胃壁を刺激して胃液の分泌を促します。
食後胃がもたれる、食欲がない、胃が重い、むかつくなどの症状がある人はアロエを飲んでみるのもよいでしょう。、
アロエを切ったときに出るネバネバ成分にアロエウルシンという抗潰瘍性の成分が多く含まれています。
胃潰瘍はストレスや食生活の乱れなどで胃の粘膜がただれると胃液に含まれる消化酵素が自分のただれた胃壁を消化してしまうため出血したり、ひどいときには胃に穴をあけてしまいます。
夏の食欲
2011年9月4日 日曜日食欲って夏に落ちる人もいれば、反対に夏になると食欲が増える人もいるといわれていますが、あなたはどちらのタイプでしょうか。
私はどちらかといえば夏は食欲が落ちますね。まず最初に作る気分になれないのです。ですから食欲以前に作れないというか、そんな感じですね。作るといっても冷たい食べ物ばかりを作ってしまったり、お昼ごはんはそうめんと冷奴の繰り返しだったり、それではダメだとはわかっているのですが、それがなかなか食べたいという気が起きないので難しいですね。
でも外食へいけば、さっきまで食欲なかったのに、食べられるようになるので不思議です。人の体ってそんなもんかなあ。食欲が落ちるので、それに伴って体重も落ちているのが現状です。
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体臭のケア方法
2011年6月12日 日曜日体臭は誰しもあるものですが、そのニオイによっては体調不良が原因となっているものがあります。
例えば便秘によるものです。身体の中にたまった老廃物が血管をとおっていき、それが体臭となって出てきてしまうのです。または脂肪の多い食事・たばこやアルコールなどによって皮脂がつまってしまっていることによってもおこります。汗をかかないと汗腺が弱まってしまい、たまにあせをかくとべたべたとした悪臭を放つ汗が出てくるのです。
便秘の方は食物繊維を積極的にとるようにしましょう。また白湯や水にオリーブオイルを1滴たらしたものを飲むのも効果的です。普段から汗をかかないという方は、岩盤浴や半身浴をするなどして汗をかくようにしましょう。
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お酢で健康に
2011年5月9日 月曜日お酢を取り入れることはとても健康になれるといわれていますが、酢は食品に酸味をつけたり、味をコントロールしたり、さわやかな味覚を出すために使われます。
酢を飲むと体が柔らかくなるとは昔からよく言われているように、とても体によいとされているのです。フランス語ではお酢のことはビネガーといわれているのですが、これはワインとすっぱいという言葉が合体して作られた言葉だったようです。
お酢を積極的に毎日の生活に取り入れることは高血圧の予防にもなりますし、減塩効果もあります。また疲労回復効果もあるといわれているのでとても健康的なのです。
防腐効果もありますが、体の中に取り入れることで本当に様々な効果があり、ダイエット効果などもあるといわれていますからおすすめです。
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